咖啡甜點做起來:提拉米蘇手把手教學

coffee dessert tiramisu

經典甜點學起來,居家防疫不無聊

前陣子疫情時被迫宅在家辦公,不知道大家是不是也都快悶出病來了呢?其實在這宅家的期間,小編因為太過無聊,默默的開始在累積自己待在廚房的廚力了。

因為小編是個不折不扣的甜食怪,所以今天要介紹給大家的是最喜歡的甜點之一,不用烤箱也可以做出來的:經典義式甜點-提拉米蘇。

經典料理小知識

提拉米蘇Tiramisù是道老少咸宜的義大利經典甜點,在義大利的原文裡頭,提拉米蘇的意思是「帶我走」,可以說是如果有想要偷偷告白的曖昧期間,很好暗示對方的小料理唷~

這道甜點其中所用到的濃縮咖啡及可可,可以在我們不太順心的日子裡,除了美味外,還能增添一點幸福的味道唷。現在,就偷偷告訴你,私房提拉米蘇怎麼做吧!

圖片來源:Unsplash

材料

PS:約4-6人份

咖啡液:

  1. 濃縮黑咖啡:200ml(也可以多泡一點,然後剩下的晚點搭配XD)
  2. 咖啡酒或是自己喜歡的酒類:私房推薦將黑咖啡泡完後再加入大概50ml的威士忌

起司內餡:

  1. 馬斯卡彭起司(Marscarpone):500g
  2. 生蛋黃:3-5顆(怕有過多蛋腥味的話就3顆吧
  3. 砂糖:100-150g(分成50g及50g或是50g與100g)
  4. 生蛋白:3-5顆(通常幾顆蛋黃就會有幾顆蛋白啦XD
  5. 鮮奶油:100-150ml(如果發現蛋白打發不起來,可以使用此代替

其他:

手指餅乾::1包(取決於自己想要手指餅乾還是自製糕體,小編私心推薦使用這個唷)

可可粉:適量(灑在表層上的,建議使用無糖可可粉,增添味道的層次感)

蛙蛙小建議

  1. 建議在製作之前,可以先將咖啡泡好,因為我是用濃縮咖啡粉泡的,所以剛泡完超燙的…無法想像手拿手指餅乾下去泡啊(燙燙燙…)
  2. 打發蛋白前,可以將鋼盆放入冰箱冷藏,可以讓打發時的溫度不會那麼快上升
  3. 我自己是直接省略蛋白的部分,轉而使用鮮奶油,因為台灣的天氣大多過熱,蛋白好難打發啊…有心想挑戰的夥伴還是可以嘗試使用蛋白唷XD
  4. 馬斯卡彭起司可以先從冰箱拿出來降溫至室溫,比較好打散。

那麼,就要開始製作了唷!

圖片來源:Unsplash

作法:

  1. 打三顆蛋,並將蛋白與蛋黃分開
  2. 接著在蛋黃中加入50g的砂糖
  3. 使用攪拌器將砂糖打至融化,整體成為米黃色且沒有砂糖顆粒
  4. 接著可以將馬斯卡彭起司加入蛋液中,攪拌均勻後放入冰箱冷藏
  5. 打發鮮奶油或蛋白(加入剛剛剩下的50~100g的砂糖,會比較容易打發唷
  6. 鮮奶油打發到大概是乾性發泡,也就是將鋼盆倒置也不會滑出來的程度就可以)
  7. 將鮮奶油與剛剛放入冰箱的蛋黃液混合,並攪拌均勻。
  8. 接著就可以組合

組合方法:

  1. 將手指餅乾全身浸泡咖啡液後排放於擺盤(容器或是盤子都可以唷
  2. 接著將起司內餡鋪上去
  3. 重複以上方式,大概兩層就很夠了
  4. 接著最後在表層灑上你想要的可可粉量即可(不要貪心灑太多喔,不然容易打噴嚏的…

蛙蛙小推廣

相信大家在市面上看到的提拉米蘇,無非不是圓形就是正方形,不然就是長方形的形狀,不過難得都在家自己製作了,其實不妨可以試試多種造型唷!小編還特地幫大家集思廣益,找了些範例給大家參考看看,歡迎大家多多動手DIY上傳驚喜八方!

PS:說是咖啡甜點,其實提拉米蘇有趣的點是,可以在製作途中加入一些特別的元素去添加異國風情唷,像是加入抹茶跟抹茶粉做成抹茶口味。

圖片來源:Unsplash

這道甜點也重複做過了幾次,這樣的經驗下來還是覺得濃縮咖啡真的不要省,越濃越好吃,酒的話其實不太會有酒精的味道,因為小編不是個很能喝酒的人,但是增添香味及蛋糕的味覺及嗅覺層次真的是讓整體更上一層樓的部分。如果各位在情侶間重要的日子不知道該怎麼慶祝的話,試著在家手作一道提拉米蘇,並搭配上燭光之類的作為驚喜,也是很棒的。

最後,私心推薦這間全國材料行,烘焙材料超齊全應有盡有價格實惠,疫情或冷颼颼的下雨天,備貨在家隨時可以來上一到Tiramisù~

發表者:STORE+

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